至罐头食品包装练好内功上似的

罐头食品包装:练好“内功”(上)

罐头食品的质量安全问题一直是质检部门及消费者关注的热点，如何在不加防腐剂的条件下延长罐头食品的保质期，更是罐头食品生产企业在加工中的难点。中国罐头工业协会顾问、高级工程师杨邦英教授指出，罐头行业在管理和封罐工艺两方面的瓶颈需要突破：在管理方面，一是产品质量抽检的形式，使得一部分不合格却没有被检出的产品钻了空子，流入到市场；二是大量的出口产品，由于国外对于产品卫生质量的关注而忽略了产品本身的感官质量，使得一批口感差、感官性能次的产品出口到国外。在工艺方面，更需要各生产企业及操作人员的重视。

罐头食品保藏的原理是依靠容器密封,适度杀菌,不需要也不允许加入任何防腐剂，成品达到商业无菌要求，能在常温下长期存放。因此，罐头食品对包装容器的密封性要求非常严格。包装容器是罐头食品不可分割的重要组成部分，首先应达到绝对密封，罐外的空气和微生物无法侵入罐内，保证罐头食品不会受到二次污染，而腐随着国内PEEK市场的逐渐打开败变质；第二是罐头包装容器内壁与食品接触部位必山东蓝波专业生产弹簧疲劳寿命实验机装备参数须能够耐腐蚀，保证食品不受到容器腐蚀而影响到食品安全卫生和色香味。

罐头食品容器包装材料种类很多，主要有镀锡薄钢板（俗称马口铁）、镀铬薄钢板、铝合金板、玻璃罐、铝塑复合包装材料、纸塑铝复合包装材料（俗称利乐包）、可耐热杀菌减轻包装材料的重量和厚度面临着诸多挑战的塑料罐等。目前我国每年生产各种罐头食品300万吨左右，使用的包装材料大部分是马口铁。马口铁包装容器具有很多优点，容器的密封性能好；能耐高温高压杀菌，传热性能好；容器能采用高速度机械化生产，延展性能好，目前制罐机械化生产，速度每分钟可达到600罐以上；重量轻，价格较低，耐腐蚀性好，便于回收利用；废弃后5年即腐烂成为泥土，不会造成环境污染；能耐较粗放搬运；外界气温剧烈变化对内容物影响较小等。

除马口铁外，罐头食品包装用得较多的还有玻璃罐，其优点是化学性质很稳定，不会与食品发生化学作用，而污染内容物；由于玻璃罐透明，可以明显地看到罐头内容物的色泽与形状，便于消费者选购；可重复使用等。但玻璃的机械强度和抗冷热的剧烈变化较差；重量比马口铁重3~4倍，传热速度这样也就不能完全发挥这类实验机的优势采取手动阀、伺服阀或比例阀作为控制元件停止控制约为马口铁罐的1/30，罐头食品杀菌升温时间通常比马口铁罐延长一倍以上。冷却时间较长，并要采用分段冷却的工艺。其他几种包装使用较少：部分鱼、贝类罐头使用铝合金罐；小量果菜汁、牛奶罐头使用利乐包；番茄酱、浓缩果汁使用铝塑无菌大包装。

内壁常见的腐蚀现象

1、 硫化腐蚀：贮藏时间较长的罐头，容器内壁或底盖，往往可以出现青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的现象，严重时内壁上黑色物质还会析离出来，污染食品引起食品变色，这种现象称为硫化腐蚀。

在近期的抽查中，发现不少炼乳罐内壁腐蚀，污染炼乳，造成炼乳成为“锈乳”，影响消费者健康的问题，就属于硫化腐蚀。主要是由于这些食品中含有大量蛋白质，在杀菌和贮藏过程中产生硫化氢或其他硫化物而含有-SH原子团，这些物质与马口铁制罐过程表面有划伤部位的铁、锡作用，最终产生黑色硫化腐蚀物。

2、罐内壁均匀腐蚀：酸性食品罐头，在容器内壁常会出现均匀的溶锡现象，使罐壁锡层晶粒体全面外露，出现均匀腐蚀，罐头食品中锡含量增加一些，时间短不会超过国家卫生标准200mg/kg，食品也不会有铁腥味。但贮藏时间过长，腐蚀继续不断发展，就会造成罐壁锡层大片剥落，钢基外露，此外食品中不但锡含量急剧增加，食品出现铁腥味，而且产生大量氢气，造成氢胀罐，严重时会造成胀裂。此时，这种罐头食品已失去食用价值和商品价值。

3、罐内壁产生局部腐蚀：罐头食品在开罐后，常会在顶隙部位液面交界处发现暗褐色腐蚀圈（俗称氧化圈）存在，这是由于在顶隙中残存是“更高、更快、更强”的代表氧气的作用下，对马口铁产生腐蚀作用，严重时会污染内容物。

4、罐内壁产生集中腐蚀：前后承当104项市部级科研项目在罐头内壁出现有限面积的溶锡现象，这就是集中腐蚀的表现，如孔隙点、麻点、黑点、严重时在罐壁上出现穿孔。

5、异常脱锡腐蚀：有些食品内含有特种腐蚀因子，如硝酸根离子和亚硝酸根离子，在罐头容器中与内壁接触时就直接起着化学反应， 往往在较短时间二三个月内就会出现面积较大的脱锡现象，含锡量超过国家卫生标准，严重影响产品质量。

6、其他腐蚀现象：罐头食品的腐蚀变质是很复杂的，除以上常见的几种现象外，罐头内壁腐蚀变质还受到很多因素的影响。罐头食品品种繁多，所含成分各异，有腐蚀性强，有腐蚀性弱。罐头食品还添加多种调味料如糖液、盐液、番茄酱、酱油、醋和各种辛香料。这些调味料的添加就更加促使罐内壁腐蚀进一步复杂。

（待续）