腌制小菜喝粥下酒必备

腌制小菜喝粥下酒必备
八宝酱菜
原料:
黄瓜1000克,藕和豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好),黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
做法:
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。
2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次57天后即成。(主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,58天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉白开水)
酱黄瓜
原料:
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
做法:
1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
2.腌制34天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酸白菜
原料:
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
什锦泡菜
原料:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
做法:
1.将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。
2.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,(要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制710天即可。
泡萝卜条
原料:
鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
做法:
1.将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫。
2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
3.坛边用水密封保存5天后,即可食用。
泡四季豆
原料:
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
做法:
1.用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。
2.将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。
3.盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。
腌糖醋蒜头
原料:
鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克
做法:
1.削去蒜头须根,留23厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。
2.每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。
3.捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处,15天左右即成。(一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口感酸甜。)
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