腌制小菜喝粥下酒必备

腌制小菜喝粥下酒必备

八宝酱菜

原料：

黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：

1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次57天后即成。（主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，58天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉白开水）

酱黄瓜

原料：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：

1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

2.腌制34天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酸白菜

原料：

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

什锦泡菜

原料：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：

1.将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，（要经常检查坛沿不能缺水）如此泡制710天即可。

泡萝卜条

原料：

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

做法：

1.将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

3.坛边用水密封保存5天后，即可食用。

泡四季豆

原料：

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法：

1.用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。

2.将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

3.盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

腌糖醋蒜头

原料：

鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克

做法：

1.削去蒜头须根，留23厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2.每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

3.捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处，15天左右即成。(一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口感酸甜。)

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