高科技制造保鲜设备造就海军新型远航食品设备保鲜-【新闻】

高科技制造保鲜设备造就海军新型远航食品_设备,保鲜

导读：这是一个鲜为人知的领域；这是一个默默奉献的群体。多年来，他们甘当幕后英雄，用自己的智慧和汗水，为我国海军远洋的饮食保障做出了重要的贡献。 近年来，中国海军的发展举世瞩目。舰艇出访、环球航行、亚丁湾护航，随着中国海军走向 深蓝 成为常态，一大批新型远航食品相继 走 上了舰艇官兵的餐桌，在为官兵提供更加可口、更富营养的膳食同时，也在悄悄改变着海军舰艇部队的饮食保障模式。 小小食品补给单 浓缩保障大变化 王长征是站里最老的兵。16年保障经历目睹国力增强给后勤保障方式方法带来的巨大变革，给舰艇水兵带来的诸多实惠。 同行路上，笔者和王长征聊起这些年供应食品发生的变化。 王长征掰起手指，娓娓道来。上世纪90年代初，驻地经济滞后，物质相对匮乏，供应站想方设法引进了第一条熟食生产线，烤鸡、烤鸭等熟食批量进入水兵餐桌，食品补给单上结束了长期标记冰冻肉禽的历史。 10年前，供应站为满足舰艇需求，更换了部分加工设备，聘请10多名地方等级厨师，军港建起了 超级大厨房 ，水兵一日三餐饮食日渐丰盛，食品补给单每月都有新变化。这一时期，沿海开放开发风生水起，驻地经济发展步入快车道，海产品养殖盛起。供应站顺势而为，驻地特产海虾、海螺、海鱼纷纷 游 进补给单，集中采购使物美价廉的海鲜让舰艇官兵感受到 菜盘子 里别样的美。 近年来，舰艇多样化任务增多，远航保障、应急保障任务日趋繁重。为破解供应矛盾，2006年，在上级支持下，供应站建起一座6000多平方米的加工大楼，切肉机、洗菜机、速冻箱等一批新型加工设备相继落户军港，保障能力得到进一步增强。 舰艇空间狭小，加工设备少，出海用水紧张，为最大限度减少食品在舰上加工量，去年以来，供应站将以往食品加工由一般性粗加工，转向多样化精加工，学习借鉴驻地成熟的卤、烤、炸、煎、蒸、炒等多种加工工艺，现已能制作包括肉类、禽类、水产类、豆制品类、面食等在内的230种成品、半成品，供舰艇任意选择。食品多样化精加工，大幅减少舰艇炊事部门劳作，降低了舰艇和港池污染。 创新远航食品保障是该站一大特色。去年7月下旬，供应站成功探索出熟食真空袋装化、蔬菜透气框式化、活鲜食品箱式化、油品耐摔小桶化保障模式，最大限度延长食品保存期，其中蔬菜保鲜期延长10天左右，方便了舰艇烹饪使用。 早餐补给时间不长，赶在舰艇开饭之前，满满一大车面包、糕点就已全部补给完毕。临行前，王长征特地介绍2013年以来长期占据食品补给单的 精制面条 。这种采用国产先进设备，添加鸡蛋后多次压揉，生产出来的面条有筋道，口感好，尤其久煮不烂。作为特色招牌， 精制面条 成为了舰艇战备、远航补给的必备品。 亚丁湾上那片绿 科技人员在行动 亚丁湾护航一般为半年以上，时间长，补给困难。如何提升护航编队食品保障能力，则成为各级领导及相关科研人员的重中之重。 某医学科研所的侯建设和田莹两位科研人员选择在北京大兴林场的冷库内，对某项冷藏气调蔬菜保鲜进行试验，经过4批次试验，取得成功。 蔬菜的种类不同，其最佳的冷藏温度也不同，低于最佳温度，容易发生冷害、冻害；温度高了，影响蔬菜保鲜效果。因此，在一般商业冷库内，一个冷藏间只存放一种蔬菜。但舰艇上，冷度容积有限，所携带蔬菜种类又多，不可能按照商业冷库冷藏方法来存放蔬菜。侯建设他们对蔬菜采摘后的生理特性进行了深入研究，提出了果蔬共贮设想，即设定一个冷藏温度，这个温度冷藏，对每种蔬菜来说，可能不是最佳的，但对绝大多数蔬菜来说却是最适宜的。实践证明，他们的想法可行，多种果蔬共贮并长期保鲜是可以实现的。 海外补给蔬菜，不能像在国内那样，可以对蔬菜进行预冷和冷藏运输，菜温高、降温难是保鲜面临的最大难题。 随着蔬菜冷藏气调保鲜技术的应用，如今在护航编队，各种绿叶菜的保鲜期从以往的10 15天延长到40 60天，土豆保鲜期达到3个月，娃娃菜和大白菜保鲜期达到4个月。该项技术已广泛用在潜艇远航、护航编队和舰艇远航任务中。 龙宫 里的舌尖突击战 如今，潜艇长航已成中国海军的常态。在深海 龙宫 ，他们是如何实现食品保鲜的？ 在此，笔者揭开潜艇远航食品保障这一不为人知领域的神秘面纱。 以前 煎炒烹炸 是潜艇饮食保障的常态。2009年2月，一位海军首长跟随潜艇出航，午间在艇上用餐。炊事人员满头大汗地忙碌着，油烟味和水蒸气飘出操作间，在艇内弥漫。这位首长皱起了眉头。他指示随行人员，要想办法减少烹调油烟。 这项任务落到了海军医学研究所的特种食品研究专家们的身上。他们根据舰艇兵的营养需求和口味要求，协作攻关，精心研制出了60多种口感好、耐储存、营养全面、热量充足、食用方便的常温软包装集体食品和冷冻软包装集体食品。其中，常温软包装集体食品采用目前国内最先进的含气调理杀菌技术加工制成，食品原料经前处理和预加工后装入铝箔袋，抽真空后充入适量惰性气体热合密封，采用多阶段升温方式灭菌处理，减少了食品处于高温高压的时间，明显降低了食品的风味损失。相比过去同类食品，这两种远航食品无论在口味还是形态上，更接近刚出锅的菜肴，没有罐头味，而且每袋包装量更大，更加适合潜艇人员出航时集体食用。现在，潜艇官兵再也不用为做饭油烟而苦恼了，他们只需将这些食品用开水煮一煮或蒸一蒸，10分钟后就可吃到冒着热气的可口饭菜了。 经过近40年的努力，海军远航食品在品种、口感和贮存时间上，都得到了极大的丰富和发展，有各类新鲜食品、冷冻食品和冻干食品，也有各类软硬包装的罐头食品。2010年9月，在该所科研专家的指导下，某型潜艇首次应用蔬菜保鲜技术，在一个多月的任务结束时，各种绿叶菜依然鲜绿如初，损耗率在5%以下，创造了潜艇出航蔬菜保鲜新纪录，使潜艇出航餐餐有青菜不再是梦想。 该项技术的突破，不仅保证了潜艇远航全航程蔬菜供应保障不间断，极大地满足了官兵的饮食和心理需求，还为潜艇出航饮食保障改革提供了有力支撑，被誉为 龙宫深处的革命 。一些艇员说： 餐餐都有绿色蔬菜吃，远航也不觉得辛苦了。 如今，由海军医学研究所研制的主食类、荤菜类、素菜类、干菜类、水果类、饮料类等六大类200多个品种的远航食品加上新鲜蔬菜，可供出航官兵自由选择搭配，极大地丰富和改善着水兵的饮食。

(来源：中国食品机械设备网)

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