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盐酥鸡、烟熏凤爪酿鲜鱿、香锅素什锦制作方法

发布时间:2022-07-06 08:27:46 阅读: 来源:无缝管厂家
盐酥鸡、烟熏凤爪酿鲜鱿、香锅素什锦制作方法

盐酥鸡、烟熏凤爪酿鲜鱿、香锅素什锦制作方

盐酥鸡

材料:鸡腿3个、食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、黄酒5克、白胡椒粉3克、红薯淀粉5克、椒盐5克、白糖3克、植物油适量。

做法:

1、鸡腿23个或鸡胸肉2块。

2、鸡腿洗净后剔出骨头,切成大小均匀的块状。

3、放在碗中,加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝,拌匀腌制30分钟左右。

4、腌制好的鸡肉裹上颗粒红薯淀粉。

5、锅中倒入适量植物油加热,待油温至五六成热时将鸡肉一块一块分别下入锅中,炸制的时候适当搅动一下,以免鸡肉粘连。

6、待鸡肉炸制成金黄色时即可捞出,沥干多余油脂,撒椒盐食用。

烟熏凤爪酿鲜鱿

特色:

这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上,在馅心里加入凤爪,胶质粘度更大,蒸完再熏制成菜,其表皮也会附有烟熏香气,食用起来风味更佳。

原料:

冰鲜鱿鱼200克,凤爪160克,水发香菇30克,鲜毛豆仁20克,火腿15克,葱姜末各10克。

调料:

A料(葱姜末5克,盐10克,鸡粉20克,鸡骨浸膏2克,芝麻油8克,十三香3克)

B料(茶叶15克,香叶4克,小茴香5克,白糖、大米粒各20克)

制作:

1、将鲜鱿冲水,处理干净,泡入加了柠檬片的冰水中,泡制1个小时,祛腥。

2、将凤爪煮熟,去骨切成丁;香菇改丁;火腿切成丁;鲜毛豆仁焯水,去皮。

3、将四种食材同放入盆中,加入A料搅拌均匀制成馅料,将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料,用牙签封口,上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料,把蒸好的鱿鱼放在熏架上,慢慢熏制10分钟使其上色,用保鲜膜包好,压制2小时收紧,放入冰箱里冷藏1个小时,改刀成片,装盘即可。

香锅素什锦

原材料

主料:莲藕、菜花、芥菜、木耳、杏鲍菇各150克。

调料:A料(姜米、蒜米各5克,干辣椒、花椒各40克),香锅酱200克,味精、鸡粉、胡椒粉各1克,辣鲜露100克,一品鲜80克,芝麻油、香葱段各50克,色拉油500克(约耗30克)熟白芝麻10克。

制作:

1、莲藕切片;菜花掰成小朵;芥菜头切成片;木耳水发洗净;杏鲍菇切片。

2、净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时将所有原料倒入拉油,捞出控油。

3、锅留底油,放入A料煸香,再放入香锅酱和所有的原料翻炒,然后依次放入辣鲜露、一品鲜、味精、鸡粉、胡椒粉,最后淋入芝麻油,撒香葱段,起锅装入干锅里撒熟白芝麻。

香锅酱:海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱各1千克,美乐香辣酱1500克,芝麻酱、花生酱各250克,辣妹子酱500克。将所有酱料混合到一起,放到锅里,用色拉油50克炒香即可。

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