猪油渣是防癌食物还是血管“杀手”？

猪油渣是防癌食物还是血管杀手？

提起猪油渣，想必大家都十分熟悉，尤其是在老一辈的记忆中，炼猪油剩下的猪油渣就是不可多得的美味和零食，虽然如今自己炼制猪油的人少之又少，但也有不少商家专门制作猪油渣进行售卖，也有不少消费者因其独有的焦香味而对其欲罢不能。

然而，近些年也有传言，多吃猪油渣能够防癌，但也有人说，吃多了会堵塞血管，这些说法到底是不是真的？

01为什么猪油渣这么好吃？

在从前那个物质比较匮乏的年代，植物油并不是家家户户都能用得起的，因此炼制猪油就成为了大部分人的选择，那个时候，为了保证出油量，大部分家庭都会选择便宜且脂肪含量高的猪板油来进行炼制。

随着时代的发展，猪油渐渐地退出了人们的视野，植物油变成了大部分人的选择，就算心血来潮偶尔炼制一次，也不会专门购买猪板油，而是选择五花肉。

在加热的过程中，肥肉中的油脂不断的被释放，而蛋白质则会在高温油炸的过程中不断的流失其中的水分，从而残留在锅底，成为了人见人爱的猪油渣。

由此可见，猪油渣中的水分含量非常低，因此造成了它酥脆的口感，另外，在高温烹炸的过程中，蛋白质会发生羟氨反应，从而改变猪肉的颜色，还能释放出一股焦香味。

正是这酥脆的口感和焦香味，让猪油渣成为人见人爱的零食，哪怕在猪油退出历史舞台的现代，仍然有人对其念念不忘，甚至专门买来当作零食。

02猪油渣能够多吃吗？

不可否认的是，猪油渣中的营养物质其实非常全面，不仅有蛋白质，还有少量的维生素和多种微量元素，当然，脂肪仍然是其所有成分中占比最多的那个。

但，在从前那个并不富裕的年代，猪油渣是非常重要的营养来源，起到了非常积极的营养学意义。

前文中也提到过，猪油渣中大部分物质是脂肪，而这些脂肪大多为饱和脂肪，与不饱和脂肪不同，饱和脂肪并不适合被人体吸收利用，只能堆积在体内，无法排出，从而造成长胖的风险。

另外，动物油脂的熔点普遍比人体温度要高不少，因而无法在体内融化成更加适合吸收的状态，相对来说，吸收比较困难，如果长期食用这种油脂，很有可能会给肠胃造成负担。

因此，从健康角度来讲，猪油渣并不健康，也不适合多吃。

03常吃猪油渣能防癌嘛？

猪油渣确实能为身体补充一些营养，但这些营养物质放到物质已经不那么匮乏的现代，就显得十分微不足道，也很难对人体起到什么积极作用，更何况，猪油渣中的脂肪就注定了它作为一种食物并不健康，多吃会影响到心血管的健康，提高患有心脑血管疾病的概率。

04吃猪油渣会堵塞血管吗？

很多人都说，猪油渣中的脂肪含量特别多，多吃对导致血脂上升，从而导致血管的堵塞。

事实上，猪油渣中的脂肪和蛋白质都属于大分子营养物质，无法直接被吸收和利用，只能够在体内通过消化酶的转化，分解成相应的小分子物质，才能够真正的被人体吸收和利用，这些小分子物质会经由小肠绒毛吸收到血液中，再经由血液运往全身，成为身体中的养分，真正的被人体利用，因此，猪油渣并不会堵塞血管。

05猪油渣应该怎么吃？

猪油渣中大部分都是脂肪，如果经常食用，很容易会引起脂肪摄入过多，从而引起肥胖的发生，给身体增加负担。

再加上很多人为了追求口感，会将猪油渣反复进行油炸，但这样很有可能会造成有害物质增多的后果，给身体造成不利的影响。

因此，在吃猪油渣的时候，一是要遵循适量原则，再就是不要反复油炸，避免产生有害物质威胁到身体健康。

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